现在人生活条件好了，因为吃快餐或者少运动等因素，许多食物都被他们拉入黑名单，米饭、馒头因为高热量还被认为是“垃圾食品”；鸡蛋尤其是鸡蛋黄也成了健身或者三高人群的敏感食物。实际上，鸡蛋在古代可是难得的营养品，尤其是对于农民来说。
今年过年时，家里煮了二三十个熟鸡蛋让我带着，说路上饿了可以吃，很顶饿。实际上我只回来的路程只要两小时，压根用不到。不过，出门带着熟鸡蛋并不是新鲜事儿，不惟今天，上个世纪更常见。
八九十年代时，因为城里不少下岗潮，所以农村人基本不外出务工。但只要外出，许多人家中便会煮着一些鸡蛋随身带着，这却是为何呢？因为顶饿，有营养。
现在人养蛋鸡，快则四十天即可下蛋，实际上这是不科学的，因为饲料和催熟剂加速了小鸡的生长，不合其生长规律。但古代没有这种情况，所喂养的鸡鸭都是按其生长来的，合乎自然，所下的蛋较之今日也更好。
当日，更主要的是因为农村人穷苦，能拿得出手的营养品，也就鸡蛋了。
现在一些偏远地区，许多女人生完孩子后，婆婆都会让她多吃鸡蛋，每天都要吃几十个，被认为是落后甚至被批为陋习。这种传统之所以落后是较之现代，在之前是有道理的。女人生完孩子后，损失大量血液和营养，身体虚弱至极，急需补充营养。可问题是，他们穷啊，买不起肉啊！
现在人自然不愁鸡鱼肉，但想想以前的老百姓，以及今天的穷苦人家，他们家中有什么营养品呢？
也就只有鸡蛋而已。
而且鸡蛋只需要清水煮熟吃就可以，不需要多么复杂的步骤，更不需要诸多配料，简单易成，实在是方便，毕竟佐料甚至柴对于老百姓来说也得来不易。
可以说，鸡蛋就是底层老百姓最好、最直接的营养品。所以一些老话说，“一个鸡蛋三个馍，三个鸡蛋赛大鹅”，意思就是形容其营养，当然都是自我安慰而已，莫名心酸。
事实上，鸡蛋甚至是家中的经济来源，人们没钱了就卖些鸡蛋，至今犹然。所以人们还说，再馋不杀下蛋鸡，就是这个道理。
我们看《范进中举》就有这样的例子，范进之前没有中举，家中又揭不开锅，只好在家里的母鸡头上插根稻草，拿到集市上卖。后来没卖掉，得知中举，为了给报喜人打赏，其母还是卖了那只鸡。