【韓式泡菜】
食材：
山東大白菜1顆、白蘿蔔半根切絲、韭菜1小株切段、香菜100公克、鹽適量、辣椒粉8大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬1大匙、魚露60c.c、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米粉1大匙、水1杯）
工具：
保鮮盒數個
Step1
將大白菜從底部的梗切十字至中間，再用手剝成四大塊，接著沖洗葉片。
Tips：一年四季皆可製作泡菜，不過大白菜在冬天盛產時較便宜，可降低製作成本，夏天製作則可縮短髮酵的時間，是最佳的消暑開胃小菜。不要直接用菜刀切成四大塊，是因為大部分菜刀含有鐵質，會使切口氧化變得黑黑的，若是要全用刀子切塊，就要改用陶瓷刀。
Step2
將少許鹽撒入每一片葉面上，再將白菜泡入鹽水（鹽250公克加10杯水）中，略輕壓待軟化。
Tips：梗較厚實的部分可以撒上多一點的鹽，讓其軟化較為均勻。
Step3
約8小時後取出，軟化後的白菜邊緣會呈現半透明的樣子，用冷開水略清洗、瀝干水分，若步驟2的鹽沒有撒很多，可略過清洗步驟。
Step4
將辣椒粉、蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚露、蜂蜜和糯米糊調成腌料汁，加入香菜、韭菜和蘿蔔絲混合拌勻。
Tips：糯米糊是為了讓腌料汁容易附著在葉片上，才能讓白菜每個部分都能均勻發酵，口味一致。
Step5
再將腌料汁均勻塗抹於白菜梗、白菜葉中，再包裹成束。
Tips：因為辣椒、蒜泥是刺激性食材，在塗抹腌料汁時建議戴上手套，才不會讓手過敏。
Step6
將包好的白菜放入容器中，再將剩餘腌料汁倒入後密封，放置陰涼處待1～2天發酵熟透即可食用。發酵期間不能放置冰箱，會減緩發酵的效果。
Tips：若是沒有保鮮盒等可密封的容器，可使用保鮮膜包好再套上橡皮筋即可。發酵時間會因溫度高低而有所調整，夏天約需1天，冬天約需2天，由於溫度越高乳酸菌生長越快，若是氣溫過高要特別注意，避免發酵過度，會導致泡菜變得太酸，開始出現氣泡時，就是要發酵過度的徵兆。
大廚傳授再3招！
泡菜汁做火鍋湯頭：
用泡菜做料理要注意加熱時間勿過長，會影響泡菜口感，調味時也不要下太重，因為泡菜口味已經很重，一不小心就會讓料理過咸。腌泡菜的湯汁也別浪費，可以用來煮成泡菜鍋，與高湯一起煮滾即可，達人建議火鍋料要選擇易熟的食材，如海鮮，才不會讓泡菜湯汁因久煮而失去其風味。
改腌小黃瓜、蘿蔔和豆芽菜！
此泡菜做法也適用於小黃瓜、蘿蔔及豆芽菜，蘿蔔發酵時間和泡菜相同；小黃瓜與約半天即可；豆芽菜則需先在加入少許鹽的滾水中燙熟，沖冷開水後放涼、瀝干，再加入腌料汁拌勻，待半小時入味後即可食用。
冷藏泡菜保存！
當泡菜發酵至適當的酸度時，為了讓乳酸菌不要再快速生長，就要將泡菜放入冰箱冷藏，延長賞味期限。取用泡菜時，要以乾淨無水分的筷子夾取，避免泡菜變質，若製作的分量較多，也可分裝成小包或是一次取用當次要吃的量，減少與空氣接觸的機會。
變化吃法這樣做！
泡菜鑲炸豆腐：
可以利用嫩豆腐或是炸豆腐來搭配泡菜，只要利用湯匙或菜刀將豆腐中間挖洞，填入泡菜即可。若是使用嫩豆腐要注意豆腐水要先瀝干，以免稀釋掉泡菜的味道。
泡菜拌軟絲：
天氣變熱，酸辣泡菜最下飯，搭配海鮮用涼拌的方式做料理，不但清爽又美味，無論配飯、下酒、佐粥或做前菜都合適。軟絲先以微火浸泡至熟，再浸泡冰水，肉質才會鮮嫩，也可以用花枝或魷魚替代，與泡菜擺在一起或拌開皆可。